La naissance et la montée de Rhum Agricole

En naviguant à travers la région des Antilles des Caraïbes, entre les îles d'Antigua et de Sainte-Lucie, les voyageurs trouveront les îles françaises de Martinique, Guadeloupe et Marie Galante. Ces îles sont collectivement les producteurs de la plupart de l'offre mondiale de Rhums agricoles français. Ces Rhums détiennent leur propre identité et saveur unique en raison des méthodes de production historiques que les distilleries utilisent pour créer leurs produits. Ces méthodes d'utilisation de la base du jus de canne à sucre fraîche pour la fermentation donnent à chaque rhum son propre profil de saveur unique basé sur le terroir. Les saveurs trouvées dans les différentes expressions stimulent l'imagination et les palais des créateurs de cocktails et des amateurs d'esprit du monde entier.

Histoire des îles Winward et naissance de Rhum Agricole

À son apogée, le gouvernement français a colonisé et gouverné huit îles à travers les îles Winward des Caraïbes, en commençant par Saint-Croix et en se terminant à l'île de la Grenade. L'exploration et la colonialisation françaises ont commencé en 1628 et, sous la direction du cardinal de France, Richelieu, la Compagnie des îles de L'Amérique ( Company of American Islands) a repris administrativement la partie française de Saint Christophe (plus tard connu sous le nom de Saint-Kitts) avec des ordres pour coloniser d'autres îles des Caraïbes. La société a réussi à protéger la colonie établie en Dominique, et après avoir perdu son pied à Saint-Kitts auprès des Britanniques, il a formé une grande colonie sur les îles de la Guadeloupe et de la Martinique en 1635. Les Français ont utilisé ces îles comme un point de vue pour la colonisation et les conflits pour les trois cents prochaines années.

La Martinique s'est établie comme une plaque tournante agricole, des bananes cultivées, des ananas et une canne à sucre à l'exportation vers la France continentale. Le 8 mai 1902, le volcan Mount Pelée a éclaté, détruisant la ville de Saint-Pierre et tuant plus de 28 000 personnes sur l'île en deux minutes. Après cette catastrophe naturelle et l'effondrement de l'industrie du sucre mondiale, l'île était à la croisée des chemins alors qu'elle luttait pour se remettre de ce que beaucoup considéraient comme des défis indomptables. La même année, Homère Clément, médecin et ancien maire du François, est devenu le maire adjoint de la Martinique. En utilisant ses liens politiques et sa popularité, il aide à établir quelque chose de nouveau pour que l'économie insulaire se concentre. En prenant la canne à sucre qui pousse déjà dans l'île, il a encouragé la production de rhum en fermentant le jus de canne de sucre pressé frais et en le distillant immédiatement, éliminant toute partie de la production de sucre qui a dû être ajoutée au processus. C'est pourquoi il est considéré comme le parrain de Rhum Agricole.

L'histoire subséquente de Rhum Agricole

Au cours des cent prochaines années, la production de Rhum Agricole et de Rhum Industrial (rhum produit à partir de mélasse importée) s'est poursuivie dans les îles françaises, avec Rhum Agricole gagnant lentement les palais et l'esprit du peuple de la France continentale et au-delà. En utilisant une nouvelle colonne Still Technology, la production de leurs produits de rhum a commencé à dépasser celle des autres îles des Caraïbes. Ce n'est qu'au milieu du XXe siècle que Rhum Agricole a dépassé Rhum Industrial en Martinique, qui est toujours produit en quantités à peu près égales sur l'île de Guadeloupe. Au fil du temps et que la concurrence au sein de l'économie du rhum mondial est devenue plus intense, les producteurs de Rhum de Martinique ont commencé à développer leur propre «appellation d'Orgine Contrôllee» (AOC) dans les années 1970. Après de nombreuses années de développement, l'AOC a été créé et signé le 5 novembre 1996. Au 4 mars 2024, l'AOC a été changé en «Appellation d'Origine Protégée» (AOP) Une désignation précédemment autorisée uniquement pour les vins français.

Recevoir l'AOP

Pour qu'un Rhum reçoive la marque AOP, elle doit être produite à partir de canne à sucre cultivée dans des zones désignées à travers l'île. Le rhum ne peut être créé qu'à l'aide du jus de canne à sucre frais et non pressé et ne peut utiliser aucun ajout tel que la mélasse ou le sucre pendant le processus de production. La qualité du jus doit répondre à des paramètres stricts, et une fois fermenté, il ne peut être distillé qu'à l'aide de conceptions de colonnes approuvées qui répondent aux spécifications dictées. Le processus de vieillissement doit également répondre à certains paramètres pour réaliser des catégories spécifiques dans les catégories. Selon l'AOC Rhum de la Martinique, Rhum Blanc est un rhum incolore qui doit reposer pendant au moins 6 semaines de réservoirs / cuves métalliques après distillation. Dès que Rhum Blanc est en contact avec des barils de chêne ou des cuves de chêne, il est défini comme un rhum Elené Sous Bois.; Elené Sous Bois (rhum d'âge du fût) doit être vieilli ininterrompu en fûts pendant 12 mois consécutifs; Et enfin, Rhum Vieux est un rhum qui a vieilli depuis un minimum de trois années consécutives. Le contrôle final après le processus de vieillissement de trois ans est que le liquide doit répondre à une composition chimique dictée qui assure le bouquet du rhum. Aujourd'hui, 15 sociétés produisant du rhum et du rhum sur l'île.

Rhum agricole à l'ère moderne

En 2015, les îles de Guadeloupe et de Marie Galante ont établi leur propre indicateur géographique de production (PGI) qui détaille l'origine géographique spécifique et la production de rhums sur ces îles. Il est plus flexible que l'AOC de Martinique car il couvre la production de Rhum Agricole et de Rhum Industrial sur les îles. Ces spécifications expliquent l'identité unique de chaque distillerie et les ressources de la zone autour de la distillerie, y compris le rendement en canne à sucre, la mélasse, les méthodes de production et la disponibilité de l'eau. Comme l'AOC, le PGI se concentre sur la confiance des consommateurs qu'ils participent à des esprits vraiment produits dans cette région et non provenant et en bouteille ailleurs. Actuellement, il y a huit distilleries situées sur Grande Terre et Base Terre de Guadeloupe et trois distilleries sur l'île de Marie Galante.

4 rhum agricole à essayer

Si vous ne pouvez pas vous rendre sur les îles pour explorer la variété de ces îles de Rhum Agricole, voici quelques suggestions que vous pourriez trouver dans les magasins et les établissements locaux.

Rhum Saint James Vsop

Vainqueur en bronze de la concours international des spiritueux de New York en 2022 (NYISC), ce RHUM de 43% ABV de 43% produit à la distillerie Saint James à Sainte-Marie en Martinique. Ce rhum répond à toutes les spécifications de l'AOC et a été créé à l'aide d'une colonne créole immobile et vieilli en fûts de chêne ex-Bourbon. La distillerie se concentre sur l'impact environnemental de leur produit, en utilisant la bagasse de canne à sucre écrasée pour aider à alimenter la distillerie, à minimiser l'impact du CO2 sur l'île et à réutiliser l'eau utilisée pendant la distillation pour hydrater les champs de canne à sucre environnants.

Rhum agricole baie des tresors

La médaille d'argent 2021 Le vainqueur du NYISC utilise Rhums produits autour de l'île de Martinque et les vieillit en différents fûts en fonction de la région de l'île dont ils proviennent. Ils sont fiers d'avoir une approche plus moderne de Rhum tout en restant conforme aux réglementations de l'AOC. Ce rhum est un rhum blanc qui ne subit aucun vieillissement, seulement une période de repos et de maturation dans les réservoirs / cubes en acier inoxydable. L'expression Flowe of the Winds provient de Rhums produits sur la péninsule de Caravelle, vieilli dans des barils de bourbon en chêne blanc américain utilisés et en bouteille à 49,8 ABV. L'expression du fruit des pluies provient de la canne cultivée près de l'habitation Dufferet et vieilli en fûts de chêne français avant d'être mis en bouteille à 50% ABV.

Rhum damoiseseau

Rhum Vieux Brut de Fût (ce qui signifie la force du fût) est un agricole rhum produit sur l'île de Guadeloupe. En utilisant la canne à sucre de toute l'île, la société utilise deux concasseurs et quatre moulins pour extraire le jus pour leurs produits. Ces dernières années, la société a installé deux images fixes de colonnes supplémentaires, innovant et affinant leurs processus de production. Le rhum a été distillé en 1995, vieilli en fûts de chêne blanc américain, et en bouteille en 2010 à 66,9% ABV.

TROIS RIVIERES CUVEE DE L'OCÉAN

Le vainqueur de la médaille d'or NYISC en 2023 est créé à l'aide de la canne récoltée dans le sud de la Martinique. Le jus est fermenté et distillé à l'aide d'images fixes de la colonne à la plus ancienne et la plus grande plantation de l'île, qui est située entre l'océan Atlantique et les trois rivières: Oman, Bois d'Inde et Saint Pierre. Ce rhum est un rhum blanc qui ne subit aucun vieillissement, seulement une période de repos et de maturation dans les réservoirs / cubes en acier inoxydable